Tomaten-Risotto IV

    Zutaten für  24 Portionen

    1 Aubergine
    1 gelbe Paprika
    1 Zucchino
    1 Zwiebel
    1 El Öl
    200 g Risottoreis
    750 ml Tomatensaft
    Salz
    1 Kugel Mozzarella
    Pfeffer
    1 Bund Basilikum, gehackt

     

    Der Reis wird in Tomatensaft gekocht und schmeckt so richtig nach Sommer. Statt Risottoreis können Sie auch den preiswerten Milchreis verwenden.
    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln.
    Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
    Risottoreis zugeben und glasig werden lassen.
    Tomatensaft angießen, aufkochen, salzen, Aubergine und Paprika zugeben.
    Alles ca. 20 Min. sanft köcheln lassen, dabei öfters rühren.
    Nach 10 Min. Garzeit auch die Zucchiniwürfel zugeben.
    Mozzarella würfeln und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
    Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Basilikum kurz vor dem Servieren untermischen.

                Zubereitungszeit:   ca. 35 min.          Wartezeit: